Ingredientes da massa:

2 colheres de sopa de farinha de linhaça dourada, hidratada em água para substituir o ovo;

1 xícara de rúcula;

2 colheres de sopa de farinha de grão de bico;

30 ml de azeite de oliva extravirgem;

Sal, açafrão-da-terra, cominho em pó e manjericão desidratado a gosto;

100 ml de água;

1 colher de chá de fermento químico;

Modo de fazer:

Bata todos os ingredientes no liquidificador, menos o fermento e vai acrescentando a água. Após, acrescente o fermento e misture com uma colher até incorporar.

Pegue uma frigideira antiaderente, acrescente um fio de azeite (se precisar) para dourar e faça a massinha fina. Vire a cada lado para dourar na frigideira.

Recheio da Panqueca:

Ingredientes:

1/5 abacate maduro;

1 tomate maduro picado;

1/2 cebola picada;

Suco de 1 limão;

8 unidades de semente de amêndoas picadas sem sal;

Sal, páprica, cominho em pó e manjericão a gosto.

Modo de fazer:

Misture todos os ingredientes e coloque na panqueca.

Essa receita rende 2 a 3 porções.